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   [芹意下厨房]  贵妃牛腩:传给女儿的活色生香家常菜
 
[ 芹意下厨房 ]
上班族爱厨房,必得“三心”——休息日宅在家里的“恒心”、不当沙发土豆的“决心”、不厌其烦的“耐心”; 必得“二意”——“爱意”、“心意”!
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  文章目录
1 芒果白雪黑糯米甜甜:清凉甜美简单有料的港式甜品
2 格兰尼塔咖啡:清凉小资甜品咖啡变成冰激凌
3 咕咾豆腐:简单好吃的下饭素菜
4 【清凉夏日】牛奶炖蛋:花样美馔信手拈来
5 【清凉夏日】蔬菜土豆泥:桑拿天懒人饭(二)
6 【清凉夏日】金枪鱼土豆沙拉:桑拿天懒人饭
7 果缤纷蛋糕卷:炫动夏日的午后茶点
8 苦瓜烧排骨:伏天吃肉巧搭配
9 奶酪辣椒饼干:嗜辣族“新欢”别具风味的咸辣味儿饼干
10 【晒奖品忠臣电陶炉LC-EA3S】芝麻酱拌手撕茄
11 芒果牛奶西米露:最简单的港式甜品
12 剔骨肉拍黄瓜:荤素搭配清爽过瘾的盛夏凉菜
13 芒果椰浆黑糯米:清新甜美又饱肚的球迷宵夜
14 香酥开口笑:愿天下父母笑口常开
15 盐水排骨:质朴豪迈的妈妈牌大肉菜
16 油辣醉黄瓜:爸爸牌盛夏开胃菜的绝招
17 #老潍县五香炸酥肉老父亲最爱吃的家乡菜
18 杨枝甘露:有意境很高端超简单的经典港式甜品
19 茶碗蒸蛋糕:爸爸牌无烘烤西点
20 贵妃牛腩:传给女儿的活色生香家常菜  
 
发帖人:虾米乖乖 审核by 虾米乖乖 发布时间:很久以前 浏览数:791 回帖:0
本文作者:芹意下厨房( 原始地址:http://blog.sina.com.cn/u/1337869167 )







女儿就快要放假回家了。吃了将近一年的西洋饭,用女儿自己话说“嘴里淡出鸟儿来了”,于是,除了列出一串儿回家要吃的“好好”,还发誓要“亲自”学习几个好吃的家常菜,偶尔拿出来练练,以期既解馋又能发挥点儿“美食社交”的功效。 我想来想去,既能在国外买得到材料,又不需要什么刀功厨艺,还要好吃又好看,又不至于太单调——首当其冲,就是这道贵妃牛腩了。

土豆和牛肉的组合在东西南北、古今中外的饮食中,算得上是最基本的家常菜了。既然家常,就没什么技法,也无定式,而且各家又有各家的搭配和味道。一般北方的土豆炖牛肉,就是简单的牛肉加酱料和香料大大地炖熟,再加入土豆炖至软烂,牛肉酥嫩,土豆绵软,配合着浓浓的酱香,滋味丰美、满足下饭。

这道贵妃牛腩的特色在于,作料中使用了三种酱料:甜面酱、番茄酱和辣豆瓣酱,为了增加颜色和营养价值,还可以加入些胡萝卜。这样组合的结果,就很难分清到底是“南北”还是“东西”了,但却使得土豆牛肉这道普通又家常的菜色,不仅炖出了油亮亮、红艳艳的色泽,而且变得口感丰富、味道奇美,活色生香。

至于为什么冠以“贵妃”之名,我还真的没深究。想来一是因为其材料丰富、味道复合,二来因为色泽酱红、颇有贵气吧。

希望女儿能够学会这道名为“贵妃”的土豆炖牛肉,在漫长的求学和生活中,时时记起家的味道、妈妈的味道——


——————————————————————————————————

贵妃牛腩

材料:

牛腩350g,中等大小土豆1个,胡萝卜半根,葱姜适量,八角1粒

甜面酱1大勺,番茄酱2大勺,辣豆瓣酱2小勺(喜欢辣可以多放),料酒1小勺,水淀粉1小勺,冰糖1小勺,盐少许

食用油1大勺

做法:

1、牛腩切核桃大小的块儿,凉水入锅,大火煮开约5分钟,出净血沫;

2、捞出,用不烫手的热水冲洗干净,沥干水分备用;

3、水淀粉、甜面酱、懒豆瓣酱、番茄酱、冰糖备用;

4、土豆、胡萝卜去皮洗净切成滚刀块儿,姜切片,葱切段,备用;

5、起炒锅,热锅入凉油,下入葱姜,小火煸炒至姜片卷曲、香味扑鼻;

6、下入甜面酱、豆瓣酱和番茄酱,继续小火煸炒至出红油;

7、下入牛腩,转中大火,煸炒均匀;

8、加入料酒,翻炒均匀;

9、加入足量开水,完全没过牛腩还要再多一些;同时加入冰糖和八角;

10、大火煮开转小火,盖锅盖焖炖40分钟到1小时,至牛肉软烂后,加入土豆和胡萝卜,继续中小火炖至土豆和胡萝卜绵软熟烂;

11、转大火收汁,并视口味加入少许盐调味;

12、不要收汁太干,留些汤汁,加入少许水淀粉勾芡,出锅即可。


贴士:

1、牛肉炖到软烂需要很长时间,可以用高压锅,也可以在炖牛肉时加入几片山楂干;

2、炖牛肉是要一次加足水,尽量避免中途加水;

3、豆瓣酱的量可以根据自己的口味调节,并适当调节盐的用量。豆瓣酱和甜面酱都很咸,要尝尝汤汁,再决定盐的用量。

4、好吃的秘密还有

——收汁不要太干,要留一些汤汁,稍微勾芡,汤汁浓稠,下饭一流!

——勾芡不要太厚,使汤汁略浓稠能薄薄地挂在土豆和牛肉上即可!






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