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   [芹意下厨房]  油辣醉黄瓜:爸爸牌盛夏开胃菜的绝招
 
[ 芹意下厨房 ]
上班族爱厨房,必得“三心”——休息日宅在家里的“恒心”、不当沙发土豆的“决心”、不厌其烦的“耐心”; 必得“二意”——“爱意”、“心意”!
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  文章目录
1 芒果白雪黑糯米甜甜:清凉甜美简单有料的港式甜品
2 格兰尼塔咖啡:清凉小资甜品咖啡变成冰激凌
3 咕咾豆腐:简单好吃的下饭素菜
4 【清凉夏日】牛奶炖蛋:花样美馔信手拈来
5 【清凉夏日】蔬菜土豆泥:桑拿天懒人饭(二)
6 【清凉夏日】金枪鱼土豆沙拉:桑拿天懒人饭
7 果缤纷蛋糕卷:炫动夏日的午后茶点
8 苦瓜烧排骨:伏天吃肉巧搭配
9 奶酪辣椒饼干:嗜辣族“新欢”别具风味的咸辣味儿饼干
10 【晒奖品忠臣电陶炉LC-EA3S】芝麻酱拌手撕茄
11 芒果牛奶西米露:最简单的港式甜品
12 剔骨肉拍黄瓜:荤素搭配清爽过瘾的盛夏凉菜
13 芒果椰浆黑糯米:清新甜美又饱肚的球迷宵夜
14 香酥开口笑:愿天下父母笑口常开
15 盐水排骨:质朴豪迈的妈妈牌大肉菜
16 油辣醉黄瓜:爸爸牌盛夏开胃菜的绝招  
17 #老潍县五香炸酥肉老父亲最爱吃的家乡菜
18 杨枝甘露:有意境很高端超简单的经典港式甜品
19 茶碗蒸蛋糕:爸爸牌无烘烤西点
20 贵妃牛腩:传给女儿的活色生香家常菜
 
发帖人:虾米乖乖 审核by 虾米乖乖 发布时间:很久以前 浏览数:767 回帖:0
本文作者:芹意下厨房( 原始地址:http://blog.sina.com.cn/u/1337869167 )







夏日的餐桌上总有那么一碟开胃又爽口的小凉菜—— 酱黄瓜。

这是一道普通得不能再普通、简单到不能再简单的家常菜。

每到盛夏,黄瓜成了当家菜,新鲜水灵,顶花带刺,价格便宜。于是,冰箱里总会有一盒做好的酱黄瓜,吃饭的时候挑出几根,摆在饭桌的角落里,我甚至都不把它当做一道“正经菜”。

跟父亲学来的独到的做法——往酱汁里加一小杯白酒,美其名曰“醉黄瓜”。

我还记得老爸教我做这道菜的时候,白酒浇到热汤里的一瞬间,随着“噗嗤”一个小小的滚花炸开,一股刺鼻的酒味儿扑面而来,我捏着鼻子躲到一边。老爸冲我摇摇头:“不懂了吧?这个才出味儿!”

想来,自从父亲失明后,我已经有十几年没有吃到过父亲亲手做的这道拿手菜了。

且试试这浓浓的家常味道,

感恩那些逝去的、承欢于父母膝下的幸福时光——




什么品种的黄瓜都可以,甚至黄瓜拔秧前摘下的没长大的黄瓜纽子,菜贩们摊在地上, 一块钱一堆的;

什么样的切法都可以,切条、切片、切花刀……入味时间有长短,口感味道没区别;

做过一次后,酱汁还可以反复利用,酌情增加调味料就行。


———————————————————————————————————————

油辣醉黄瓜

材料:(标准量勺:1大勺=15ml,1小勺=5ml)

黄瓜550g,盐1小勺

食用油3大勺,大蒜1头,生姜1块儿,尖椒2个,香菜根5棵,干红辣椒5到8个,花椒1小勺,生抽200g,白糖50g,白酒2大勺

做法:

1、新鲜黄瓜洗净;

2、根据黄瓜大小切成2到3段,再从中间剖开,切成小条儿,这是最简单、常见的切法;

3、我玩个花样,摆盘漂亮,不必照做:黄瓜去头尾,顶刀打薄片,不要切到底,刀工没信心可以在黄瓜底下垫上一双筷子;

4、再切成1.5到2cm的小段;

5、从有花刀的一面横切一刀,也不要切断,然后向相反方向推开瓜片,“蝴蝶翅膀”的形状出来了,腌过之后更明显;

6、将黄瓜段放进大碗,加入1小勺盐,颠匀,腌制4、5小时;

7、略挤干,并用纸巾或消毒茶巾,轻轻吸吸水分;

8、略晾干备用。


9、腌黄瓜的时候准备酱汁:干红辣椒洗擦干净,剪成小段;花椒洗擦干净备用;

10、酱油、白糖、白酒备用;

11、起炒锅,热锅入凉油(油可以多一些,3、4大勺的样子),小伙慢慢煸炒辣椒、花椒和几片生姜,至红辣椒呈现深枣红的颜色;

12、烹入酱油和白糖,转大火煮开2、3分钟;

13、关火后,立即加入白酒,汤汁会再次沸腾一下,酒香四散。做好后的酱汁,冷却至室温,备用;

14、准备其他配料:尖椒切片;大蒜切片;生姜切片;香菜根洗净沥干水分(喜欢的话还可以放点胡萝卜、藕片、甚至菜花,这些蔬菜需要焯水过凉);

15、将黄瓜段、尖椒片、蒜片、姜片和香菜根一起放进大盆;

16、浇上冷却的酱汁,腌制2、3小时,即可。










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