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   [芹意下厨房]  盐水排骨:质朴豪迈的妈妈牌大肉菜
 
[ 芹意下厨房 ]
上班族爱厨房,必得“三心”——休息日宅在家里的“恒心”、不当沙发土豆的“决心”、不厌其烦的“耐心”; 必得“二意”——“爱意”、“心意”!
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  文章目录
1 芒果白雪黑糯米甜甜:清凉甜美简单有料的港式甜品
2 格兰尼塔咖啡:清凉小资甜品咖啡变成冰激凌
3 咕咾豆腐:简单好吃的下饭素菜
4 【清凉夏日】牛奶炖蛋:花样美馔信手拈来
5 【清凉夏日】蔬菜土豆泥:桑拿天懒人饭(二)
6 【清凉夏日】金枪鱼土豆沙拉:桑拿天懒人饭
7 果缤纷蛋糕卷:炫动夏日的午后茶点
8 苦瓜烧排骨:伏天吃肉巧搭配
9 奶酪辣椒饼干:嗜辣族“新欢”别具风味的咸辣味儿饼干
10 【晒奖品忠臣电陶炉LC-EA3S】芝麻酱拌手撕茄
11 芒果牛奶西米露:最简单的港式甜品
12 剔骨肉拍黄瓜:荤素搭配清爽过瘾的盛夏凉菜
13 芒果椰浆黑糯米:清新甜美又饱肚的球迷宵夜
14 香酥开口笑:愿天下父母笑口常开
15 盐水排骨:质朴豪迈的妈妈牌大肉菜  
16 油辣醉黄瓜:爸爸牌盛夏开胃菜的绝招
17 #老潍县五香炸酥肉老父亲最爱吃的家乡菜
18 杨枝甘露:有意境很高端超简单的经典港式甜品
19 茶碗蒸蛋糕:爸爸牌无烘烤西点
20 贵妃牛腩:传给女儿的活色生香家常菜
 
发帖人:虾米乖乖 审核by 虾米乖乖 发布时间:很久以前 浏览数:641 回帖:0
本文作者:芹意下厨房( 原始地址:http://blog.sina.com.cn/u/1337869167 )







想来,如今已经很少有人这般吃肉了。究其原因,一来大约肉的品质很难让人在原汁原味中体会鲜香味美、不油不腻的感觉;二来大多数人似乎越来越重视食物色香味的配搭、更喜欢视觉味觉瞬间的冲击,对这种白不拉碴、清汤寡水的大盘白肉缺乏兴趣。其实,我十分偶尔地做上一次,也往往会后悔好几天,即使是上好的肋排骨,家人包括我在内也不过每人肯上一根半根,其余的要再做“加工”,才不至于浪费。

然而,在5、6月的“感恩季”里,我却不由地一次又一次回忆起小时候全家围坐啃大骨头的情景,回忆起童年里妈妈的味道。

在我家,妈妈的厨艺更多体现在包子、饺子、油饼、花卷等传统面食和一些汤汤水水上,做菜实在不值一提。盐水煮骨头,是一道我印象十分深刻的妈妈牌“杀猪菜”。

小时候全家随军跟爸爸住在部队里。那时候连队里养猪,隔三差五就会杀上一头,为数不多的几家随军家属都会分上一大块儿。每每小战士送来一块儿连皮带骨的猪肉,妈妈便会十分地挠头。没有冰箱,必须要把猪肉处理好,大块儿的肉肉腌的腌、炒的炒,一番忙碌下来,面对剩下的猪骨,妈妈已经没了脾气。于是,一道简单的葱姜大料盐水煮排骨就成了当天全家的重头菜,妈妈甚至没有力气把大块儿猪骨剁成小块儿,就那么豪迈爽气地大块儿炖——那时候,觉得它真好吃啊!即使没有任何蘸料,只是原始的猪肉鲜香,已经让人吮指难忘了……

为了还原那个味道,我特地去买了”死贵死贵“的黑猪肉肋排骨,特地要求商家不要剁开,特地搭配了一个酸酸辣辣的蒜泥汁,即使吃的不多,也要再次回忆那个味道——家的味道,妈妈的味道和童年的味道……




说来,即使是如此简单的盐水煮排骨,要想做的好吃,也是有窍门的——

1、排骨要焯水,去污去杂质,这是不用说的;

2、焯过水之后的排骨要洗净,才能炖出清澈的汤汁。这时候洗排骨一定要用热水,不烫手就行;排骨再次入锅时一定要用开水,避免排骨骤遇冷热,造成肉质死硬;

3、加盐的时机很重要,加早了会造成肉质死硬,加晚了排骨不入味,所以要先煮20分钟,加盐后再煮10分钟,即可。

4、先煮后焖,煮30分钟焖一到一个半小时,保证肉烂入味儿,而且肉汁充盈;

5、蘸汁很重要,根据家人的口味准备吧——蒜泥汁最“山东”,酸辣汁、麻辣汁、椒麻汁……一切都是成立的。


——————————————————————————————————————

盐水排骨

材料:(标准量勺:1大勺=15ml,1小勺=5ml)
上好整根猪肋排6根,葱姜适量,花椒1小勺,八角2粒,盐1小勺,清水适量

大蒜5瓣,酱油2大勺,陈醋1大勺,白糖少许,香油少许,葱花适量

做法:

1、猪肋排洗净,凉水下锅,大火煮沸,保持2、3分钟,出净血沫;

2、捞出肋排,用不烫手的热水冲洗干净;

3、将葱姜、花椒、八角放进调料包;

4、另起净锅,放入料包和足量清水,大火煮开;

5、加入排骨,再次沸腾后撇去浮沫和油脂,转中火,盖锅盖,煮大约20分钟;

6、20分钟后,加入盐调味,盖锅盖,继续煮大约10分钟;

7、关火,不要打开锅盖,焖1小时以上,即可。

8、大蒜剁成细末,再切几片葱花备用;

9、蒜末、酱油、陈醋、糖和香油一起放进小碗,拌匀成蒜泥汁;

10、取出排骨和一部分汤汁装盘,撒上几片葱花,和蒜泥汁一起上桌,蘸食。


贴士:

1、洗干净手,下手抓着吃吧,质朴又豪迈!

2、不愿意下手?没问题,煮之前剁成寸段儿,还可以请商家代劳!

3、其实,真的吃不多。6根,我和老公一人啃一根,还剩下4根,可我不能就煮2根吧?咋办?且听下回分解——






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