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   [芹意下厨房]  剔骨肉拍黄瓜:荤素搭配清爽过瘾的盛夏凉菜
 
[ 芹意下厨房 ]
上班族爱厨房,必得“三心”——休息日宅在家里的“恒心”、不当沙发土豆的“决心”、不厌其烦的“耐心”; 必得“二意”——“爱意”、“心意”!
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  文章目录
1 芒果白雪黑糯米甜甜:清凉甜美简单有料的港式甜品
2 格兰尼塔咖啡:清凉小资甜品咖啡变成冰激凌
3 咕咾豆腐:简单好吃的下饭素菜
4 【清凉夏日】牛奶炖蛋:花样美馔信手拈来
5 【清凉夏日】蔬菜土豆泥:桑拿天懒人饭(二)
6 【清凉夏日】金枪鱼土豆沙拉:桑拿天懒人饭
7 果缤纷蛋糕卷:炫动夏日的午后茶点
8 苦瓜烧排骨:伏天吃肉巧搭配
9 奶酪辣椒饼干:嗜辣族“新欢”别具风味的咸辣味儿饼干
10 【晒奖品忠臣电陶炉LC-EA3S】芝麻酱拌手撕茄
11 芒果牛奶西米露:最简单的港式甜品
12 剔骨肉拍黄瓜:荤素搭配清爽过瘾的盛夏凉菜  
13 芒果椰浆黑糯米:清新甜美又饱肚的球迷宵夜
14 香酥开口笑:愿天下父母笑口常开
15 盐水排骨:质朴豪迈的妈妈牌大肉菜
16 油辣醉黄瓜:爸爸牌盛夏开胃菜的绝招
17 #老潍县五香炸酥肉老父亲最爱吃的家乡菜
18 杨枝甘露:有意境很高端超简单的经典港式甜品
19 茶碗蒸蛋糕:爸爸牌无烘烤西点
20 贵妃牛腩:传给女儿的活色生香家常菜
 
发帖人:虾米乖乖 审核by 虾米乖乖 发布时间:很久以前 浏览数:617 回帖:0
本文作者:芹意下厨房( 原始地址:http://blog.sina.com.cn/u/1337869167 )







犹如“人不可貌相”,吃菜也不能光看菜名。有些菜菜名普通、甚至不好听,吃起来,味道口感却毫不含煳!比如北方人盛夏餐桌上必不可少的“拍黄瓜”,听起来再平常不过,但却几乎家家离不了它。

“拍黄瓜”的好处在于——

做法上:配料简单,调味简单;搭配随意,可荤可素;信手拈来、毫不费神;

味道上:清脆爽口,酸辣咸鲜,无论下酒还是送饭,都是当仁不让的夏季好凉菜。

我家的吃法,

最简答偷懒的是拍拍黄瓜,加上蒜末,浇上三合油;

营养健康些的,加一把海米;

过瘾解馋型的,当然就是今天这道“剔骨肉拍黄瓜”喽——




这里的剔骨肉可不平常,绝不是普通肉骨的下脚料,而是盐水煮的上好小肋排骨肉。

夏天炎热,无论多么精心炮制的肉类,吃到口中总嫌油腻。倒是这种简单水煮与清爽蔬菜的搭配,反而让人觉得清口。

为什么要用上好小肋排骨呢?既然要吃、吃得也不多,就吃点儿好的吧!

调味料要充分,除了传统常见的凉拌三合油,适当加点儿油辣椒会很提味儿;

作料中除了蒜末,加些姜末、葱末、香菜末、尖椒末,都会使味道更丰富、更具口感和层次。

由此可见,

家常菜、自家吃,需要的不是技巧和章法,而是对家人口味的理解以及由此而萌发的多一点儿的小心思——




——————————————————————————————————

剔骨肉拍黄瓜

材料:

主料:猪小肋排骨(整根)4根,黄瓜2根,土粉皮1张(可不用);

辅料:大蒜5瓣,葱白一段,生姜1小块儿,绿尖椒1个,香菜1棵;

调料:米醋(或陈醋)3或4大勺,生抽(或普通酱油)2或3大勺,芝麻香油1小勺,白糖1大勺,盐适量,油辣椒适量(可不用)

做法:

1、将猪肋排骨煮成盐水排骨(做法在这里),在汤汁中浸泡至凉;

2、捞出凉透的排骨,剔去骨头;

3、将排骨肉切成2、3cm的小段儿;

4、黄瓜洗净,切去头尾,平刀稍用力拍至裂开;

5、再切成2、3cm的小段;

6、粉皮温水泡软,洗净撕成适口的小片儿;

7、葱、姜、蒜、香菜、青椒分别切成末;

8、将排骨肉、黄瓜段、粉皮、葱姜蒜末、香菜末和青椒末统统放进大碗;

9、米醋、酱油、香油和白糖放进小碗,调成三合油味汁;

10、将味汁倒入大碗中;

11、从下往上翻拌均匀,尝尝味道,加入适量盐调味儿;

12、最后再视口味和需要,加入适量油辣椒,拌匀装盘,即可。


贴士:

1、煮一次盐水排骨可以吃两三顿:第一顿就吃盐水排骨,第二顿就可以来个拍黄瓜了。注意排骨要密封冷藏保存,如果不是当天煮的排骨,凉拌之前一定要加热、热透,再冷却放凉后凉拌,谨防病从口入!

2、加入调料味后,黄瓜会出水,粉皮不仅本身滑爽好吃,而且可以吸收一些水分,使凉菜口感更好。粉条、粉丝等可以起到同样的作用,视情况和口味自己决定。粉条、粉丝、粉皮的处理也要视情况而定,我用的粉皮非常薄,所以只要温水泡软即可;如果粉皮厚,或者普通的粉条、粉丝等,要视情况泡软后再用开水烫或水煮,总之,吃到口中不能嚼不动,也不能过于熟烂没口感。看到这里,不放也罢了,哈哈。当然,不放也是可以的。

3、调味料中先不要加盐,因为酱油的咸度不一样,盐水煮过的排骨也已经入味儿,加入味汁后,尝一尝再加盐,味道咸淡才比较“保险”。

4、油辣椒可以不用,如果家里有人吃辣、有人不吃辣,那就分成两份后,其中一份加油辣椒。

5、油辣椒可以买到,如果不追求绝对口味,自己做也不难,我有一个简单的做法,可以看看这里。

6、黄瓜一定要“拍”的吗?不同切法,口感是不同的。和剔骨肉一起凉拌,那就是“拍”的最好吃。








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