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   [芹意下厨房]  苦瓜烧排骨:伏天吃肉巧搭配
 
[ 芹意下厨房 ]
上班族爱厨房,必得“三心”——休息日宅在家里的“恒心”、不当沙发土豆的“决心”、不厌其烦的“耐心”; 必得“二意”——“爱意”、“心意”!
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  文章目录
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2 格兰尼塔咖啡:清凉小资甜品咖啡变成冰激凌
3 咕咾豆腐:简单好吃的下饭素菜
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5 【清凉夏日】蔬菜土豆泥:桑拿天懒人饭(二)
6 【清凉夏日】金枪鱼土豆沙拉:桑拿天懒人饭
7 果缤纷蛋糕卷:炫动夏日的午后茶点
8 苦瓜烧排骨:伏天吃肉巧搭配  
9 奶酪辣椒饼干:嗜辣族“新欢”别具风味的咸辣味儿饼干
10 【晒奖品忠臣电陶炉LC-EA3S】芝麻酱拌手撕茄
11 芒果牛奶西米露:最简单的港式甜品
12 剔骨肉拍黄瓜:荤素搭配清爽过瘾的盛夏凉菜
13 芒果椰浆黑糯米:清新甜美又饱肚的球迷宵夜
14 香酥开口笑:愿天下父母笑口常开
15 盐水排骨:质朴豪迈的妈妈牌大肉菜
16 油辣醉黄瓜:爸爸牌盛夏开胃菜的绝招
17 #老潍县五香炸酥肉老父亲最爱吃的家乡菜
18 杨枝甘露:有意境很高端超简单的经典港式甜品
19 茶碗蒸蛋糕:爸爸牌无烘烤西点
20 贵妃牛腩:传给女儿的活色生香家常菜
 
发帖人:虾米乖乖 审核by 虾米乖乖 发布时间:很久以前 浏览数:667 回帖:0
本文作者:芹意下厨房( 原始地址:http://blog.sina.com.cn/u/1337869167 )









今儿入伏。

昨晚《新闻联播》后的《天气预报》中,济南又一次荣幸地成为接下来将有持续高温的范例城市。看着电视屏幕上济南那标注着38度的一条水平直线,不禁让人联想起冬天济南空气污染指数爆表、紧顶在表格上方的那条长长的直线……忽然觉得长期生活在济南的人怪可怜的——夏天战高温,冬天斗雾霾,好不容易有几眼泉子可以显摆,还变成了露天大”澡堂。“家家泉水,户户杨柳”,只是遥远的梦境;老舍的《济南的冬天》,更是飘渺虚无的幻象。

……

可无论怎么牢骚,也无论天气如何,饭总是要吃的。

家里有小朋友正在长身体的,离了肉肉,小朋友们也是大大地不高兴。

三伏天吃肉,搭配很重要,苦瓜烧排骨就是一道荤素搭配、祛火养生、开胃消食、老少皆宜的夏季家常菜——




主料是排骨和苦瓜。

苦瓜,算得上是夏季的“恩物”,清热解暑,消食化积。进入三伏天后,天气湿热多雨,常吃苦瓜对身体极为有利。但它的苦味,却让很多人望而却步,小孩子更是“深恶痛绝”——我女儿就曾经象吞药片一样吞过苦瓜。

苦瓜虽苦,但却有一样好处,那就是无论与什么搭配,都不会“串味儿”——它苦它的,其他食材却不会因为与它同锅而沾染上苦味儿——有人甚至把苦瓜的这一点特性比作“君子”。

苦瓜和排骨搭配,用酱油和豆豉调味儿,烧一道三伏天儿里的下饭菜——排骨醇香不苦,却不可避免地浸润着苦瓜的良好性味;苦瓜处理得当,又兼吸收了排骨的肉汁,虽略带苦味,却也苦甘软脆,入口甘香。

对于喜欢浓油赤酱、咸香醇厚的北方人来说,苦瓜烧排骨堪称伏天吃肉的绝妙搭配。




——————————————————————————————————————

苦瓜烧排骨

材料:

排骨250g,盐1/2小,糖1小勺,鸡精1小勺(可不用),干淀粉1小勺,生食用油1小勺;

苦瓜1根;

姜蒜适量,豆豉1小勺,生抽1小勺,老抽1/2小勺,食用油1大勺

做法:

1、排骨洗净,提前清水浸泡3、4小时,中间换水,用前用厨房纸或消毒毛巾挤干水分;

2、在排骨中加入1/2小勺盐、1小勺糖、1小勺鸡精和1小勺干淀粉,下手抓匀上浆;

3、再加入大约1小勺生食用油抓匀,腌制15分钟以上,备用;

4、苦瓜洗净剖开,尽量去净内芯的白瓤,并切成大块儿;

5、锅中坐水烧开,加入少许盐和油(分量外),下入苦瓜,大火再次煮开后,捞出苦瓜;

6、将苦瓜在冷水中过凉,并沥干水分备用,

7、姜蒜切片备用;

8、起炒锅,热锅入凉油,下入姜蒜片,小火煸炒出香味儿;

9、下入排骨,继续小火慢煎,至排骨两面金黄吐油;

10、下入苦瓜和老抽、生抽,转中大火,翻炒均匀;

11、加入豆豉,翻炒均匀;

12、加入适量开水,不要太多,略没过材料的1/2差不多,大火煮开后,转小火煮至汤汁略粘稠,翻炒均匀,即可。


贴士:

1、苦瓜不苦的窍门:一是挑选老一些的苦瓜,绿中泛白、疙瘩长开的那种;二是尽量去除苦瓜内芯的白瓤,去得越干净越好;三是切好后用少许盐腌制挤水;四是焯水。其中三、四会造成部分营养流逝,自己选择。

2、排骨经过小火慢煎后,已经成熟到6、7成,因此后面的炖煮,加水不必太多,炖到排骨熟就可以了。

3、苦瓜煸炒后再与排骨一起炖,能使苦瓜更入味,但口感就会偏软糯一些。如果喜欢吃脆口的苦瓜,可以等排骨炖得差不多了,最后再加苦瓜。

4、家常菜,没什么定式,怎么合口怎么来——








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